לבן, אבל אחרת: חמישה טוויסטים קולינריים מרעננים לחג השבועות

בואו לגלות עוד תוכן חדש ומפתיע! התחברו לכל הפלטפורמות שלנו בתהילים בלחיצה כאן >>>

חג השבועות הוא ההזדמנות של המטבח החלבי לזרוח, אבל השנה אנחנו משאירים את פשטידת התירס מאחור. לפניכם חמישה מתכונים שמשלבים בהם יצירתיות, חומרי גלם איכותיים והוראות עבודה ברורות שיהפכו אתכם לשפים הגדולים של הערב שקוטפים את כל המחמאות.

1. ארנצ'יני "סביח" וגבינת המאירי

המצרכים (לכ-15 כדורים):

• 1.5 כוסות אורז עגול (לריזוטו)

• 3.5 כוסות ציר ירקות או מים רותחים

• 1 חציל בינוני, חתוך לקוביות קטנות ומטוגן (או אפוי עם שמן זית)

• 150 גרם גבינת המאירי (או בולגרית קשה) חתוכה לקוביות של 1 ס"מ

• 2 כפות לימון כבוש קצוץ דק

• לציפוי: קמח, 2 ביצים טרופות, פירורי לחם (עדיף פנקו)

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב, מטגנים את האורז עם מעט שמן זית. מוסיפים את הציר/מים בהדרגה (כל פעם כוס), ומערבבים עד שהנוזלים נספגים והאורז רך אך יציב.

2. מעבירים את האורז לקערה, נותנים לו להצטנן מעט ומערבבים פנימה את קוביות החציל המטוגנות והלימון הכבוש. מעבירים למקרר לשעה (חשוב כדי שהכדורים לא יתפרקו).

3. בידיים רטובות, לוקחים חופן מתערובת האורז, משטחים על כף היד, מניחים במרכז קוביית גבינה וסוגרים לכדור מהודק היטב.

4. מצפים כל כדור בקמח, לאחר מכן בביצה ולבסוף בפירורי לחם. מטגנים בשמן עמוק וחם עד להזהבה עמוקה.

2. לזניה פתוחה של דפי אורז וגבינת עיזים (ללא אפייה)

המצרכים (ל-4 מנות אישיות):

• 12-16 דפי אורז עגולים

• 2 חבילות גבינת פרומז' (גליל גבינת עיזים)

• 1 מכל שמנת חמוצה (לריכוך הגבינה)

• 1/2 כוס פסטו איכותי

• חופן צנוברים קלויים

• עלי בזיליקום טריים, מלח ופלפל גרוס

אופן ההכנה:

1. בקערה, מועכים את גבינת העיזים יחד עם השמנת החמוצה עד לקבלת קרם חלק. מתבלים במעט פלפל שחור.

2. הכנת דפי האורז: ממלאים קערה רחבה במים פושרים. טובלים דף אורז למשך 10-15 שניות עד שהוא נהיה גמיש אך לא סמרטוטי מדי.

3. הרכבה בשיטת השכבות:

   • מניחים דף אורז מקופל ל-2 או ל-4 על צלחת הגשה.

   • מורחים עליו כף מקרם הגבינה ומעט פסטו.

   • מניחים מעל דף אורז נוסף וחוזרים על הפעולה (סה"כ 3-4 שכבות לדף).

4. מפזרים מעל צנוברים, עלי בזיליקום וזילוף קטן של שמן זית. מגישים מיד.

3. קרוסטה פולנטה ופטריות יער

המצרכים:

• 1 כוס קמח תירס לפולנטה מהירה

• 2 כוסות חלב + 1 כוס מים

• 50 גרם חממה

• 2 חבילות פטריות (שמפיניון, יער, פורטובלו) פרוסות

• 150 גרם גבינת טל העמק (או גבינה צהובה איכותית אחרת) מגורדת

• 2 שיני שום כתושות, תימין טרי

אופן ההכנה:

1. מרתיחים חלב, מים ומלח. מוסיפים את קמח התירס בזרם דק תוך ערבוב מתמיד עד שהפולנטה סמיכה מאוד. מוסיפים חצי מכמות החממה.

2. משטחים את הפולנטה החמה על תבנית עם נייר אפייה לעובי של 1 ס"מ. מחליקים את החלק העליון. נותנים לה להתקרר ולהתקשות (כ-20 דקות).

3. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות ל-15 דקות, עד שהשוליים הופכים קריספיים.

4. בזמן שהבסיס בתנור, מקפיצים את הפטריות במחבת עם יתרת החמאה, השום והתימין.

5. מוציאים את הפולנטה, מפזרים עליה את הגבינה המגורדת ואת הפטריות, ומחזירים לתנור ל-5 דקות נוספות עד שהגבינה מבעבעת.

4. סלט פסטה "חרוכה" עם ענבים וגורגונזולה

המצרכים:

• 500 גרם פסטה קצרה (פוזילי או פנה)

• 1 כוס ענבים ירוקים חצויים

• 100 גרם גבינת גורגונזולה (או גבינה כחולה אחרת) מפוררת

• 1/2 כוס אגוזי מלך קלויים

• 2 כפות חממה לטיגון

• חופן עלי רקוט/אורוגולה

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה במים מלוחים עד לרמת "אל דנטה", מסננים (לא שוטפים).

2. במחבת רחבה מאוד (או סוטאז'), ממיסים חמאה על להבה גבוהה. מוסיפים את הפסטה המבושלת בשכבה אחת ולא נוגעים בה דקה-שתיים, עד שחלק מהפסטה מקבל גוון שחום ופריך. מקפיצים ומורידים מהאש.

3. בעוד הפסטה חמה, מעבירים אותה לקערה גדולה. מוסיפים את הענבים והגורגונזולה (החום של הפסטה ימיס את הגבינה חלקית וייצור רוטב).

4. מוסיפים את אגוזי המלך והרקוט ממש לפני ההגשה כדי שישמרו על פריכות.

5. כנאפה ריקוטה וליים ביתית

המצרכים:

• 250 גרם שערות קדאיף (מופשרות)

• 100 גרם חמאה מומסת

• 250 גרם גבינת ריקוטה פרסקה (הסוג היבש יחסית)

• גרידה מליים אחד (או חצי לימון)

• 4 כפות דבש איכותי

• פיסטוקים גרוסים לעיטור

אופן ההכנה:

1. בקערה, מפרקים את שערות הקדאיף ומערבבים אותן היטב עם החמאה המומסת עד שכל השערות משומנות.

2. מערבבים את הריקוטה עם גרידת הליים ומעט תמצית וניל (אופציונלי).

3. במחבת אישית או בינונית, מניחים מחצית משערות הקדאיף ומהדקים לתחתית. מורחים מעל את הגבינה (משאירים סנטימטר מהשוליים) ומכסים ביתרת השערות.

4. מטגנים על להבה בינונית כ-5 דקות מכל צד (הופכים בעזרת צלחת) עד ששני הצדדים זהובים וקריספיים.

5. כשהכנאפה לוהטת, מזלפים עליה את הדבש בנדיבות ומפזרים פיסטוקים. מגישים חם.

בתיאבון וחג שבועות שמח!