3 מתכונים לעוגת שכבות שלא תרצו להפסיק ליישר

עוד לא מחוברים לכל הטוב שיש לנו להציע? התחברו עכשיו לקבוצות השונות וולתכנים הייחודיים שלנו ברשתות החברתיות! לחצו כאן >>>

עוגת שכבות היא מלכת הקינוחים – המראה המרשים, השכבות המובחנות והשילוב בין המרקמים הופכים אותה לכוכבת של כל שולחן חגיגי.

רגע לפני שמתחילים, טיפ של אלופים: הקפידו לקרר היטב את העוגות לפני החיתוך או המילוי כדי שהשכבות יישארו יציבות ומדויקות.

הנה שלושה מתכונים לעוגות שכבות בסגנונות שונים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם:

1. עוגת "היער השחור" הקלאסית

עוגה גרמנית מסורתית המשלבת שוקולד עשיר, קצפת אוורירית ודובדבנים חמצמצים.

• בסיס: 3 שכבות של טורט שוקולד נימוח.

• מילוי: קצפת וניל יציבה ודובדבני אמרנה (או דובדבנים בסירופ).

• ציפוי: מעטפת קצפת ושבבי שוקולד מריר מגורד.

הסוד להצלחה: הרטיבו כל שכבת עוגה במעט מהסירופ של הדובדבנים (או ליקר דובדבנים) כדי לקבל עוגה עסיסית במיוחד.

שלבי ההכנה:

1. אפיית הטורט: מקציפים 6 ביצים עם כוס סוכר עד לקבלת קצף בהיר ותפוח. מקפלים פנימה 3/4 כוס קמח, 1/2 כוס קקאו וכפית אבקת אפייה. אופים בתבנית 24 ב-170°C למשך כ-35 דקות.

2. חיתוך: לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, פורסים אותה ל-3 שכבות רוחביות שוות בעזרת סכין משוננת גדולה.

3. הקצפה: מקציפים 3 מיכלי שמנת מתוקה (750 מ"ל) עם 3 כפות פודינג וניל ו-3 כפות אבקת סוכר לקצפת יציבה מאוד.

4. הרכבה:

   • מניחים שכבת עוגה, מרטיבים בסירופ דובדבנים.

   • מורחים קצפת ומפזרים דובדבני אמרנה.

   • חוזרים על הפעולה עם השכבה השנייה.

   • מניחים את השכבה השלישית ומצפים את כל העוגה בקצפת הנותרת.

5. עיטור: מפזרים שבבי שוקולד מריר במרכז ובדפנות ומזלפים "תלוליות" קצפת עם דובדבן מעל כל אחת.

2. עוגת וניל ופירות יער (Naked Cake)

עוגה במראה מודרני וכפרי, שבה השוליים נשארים חשופים מעט, מה שמעניק לה מראה אלגנטי ולא מתאמץ.

• בסיס: 4 שכבות של עוגת וניל חמאתית וגבוהה.

• מילוי: קרם מסקרפונה עשיר וקונפיטורת פירות יער ביתית.

• קישוט: פירות יער טריים (פטל, אוכמניות) ופרחים אכילים.

טבלת כמויות מהירה (לקרם המסקרפונה):

שלבי ההכנה:

1. אפיית הבסיס: מערבבים 200 גרם חמאה רכה עם 1.5 כוסות סוכר, מוסיפים 3 ביצים, כפית וניל, 2.5 כוסות קמח תופח וכוס חלב (או מיץ תפוזים). מחלקים את הבלילה ל-2 תבניות בקוטר 20 ס"מ (כדי לקבל עוגה גבוהה) ואופים ב-180°C כ-40 דקות.

2. חיתוך: חוצים כל עוגה לשניים לקבלת 4 שכבות סה"כ.

3. הכנת הקרם: מקציפים את כל מרכיבי קרם המסקרפונה (מהטבלה הקודמת) עד לקבלת קרם סמיך ועשיר.

4. הרכבה:

   • מניחים שכבת עוגה, מזלפים עיגול של קרם בשוליים וממלאים את המרכז בקרם ומעט קונפיטורת פירות יער.

   • מניחים שכבה נוספת וחוזרים על הפעולה.

5. הגימור: מורחים שכבה דקה מאוד של קרם על דפנות העוגה ומחליקים בעזרת פלטה, כך שיראו את שכבות העוגה מבעד לקרם. מקשטים למעלה בהר של פירות יער טריים.

3. עוגת "לוטוס" ושוקולד לבן (ללא אפייה)

גרסה קלה יותר להכנה אך מרשימה לא פחות, המבוססת על השילוב המנצח של קרמל ושוקולד.

• בסיס: שכבת ביסקוויטים בטעם לוטוס טבולים בחלב.

• מילוי: מוס שוקולד לבן וממרח לוטוס מומס שיוצר "שיש" בתוך השכבה.

• ציפוי: גנאש שוקולד לבן וזילופי ממרח לוטוס מעל.

שלבי ההכנה:

1. בסיס: טובלים ביסקוויטים בטעם לוטוס בחלב קר ומסדרים שכבה צפופה בתחתית תבנית מרובעת או עגולה.

2. הכנת המוס:

   • ממיסים 200 גרם שוקולד לבן עם חצי כוס שמנת מתוקה במיקרוגל ומערבבים לקרם חלק. מצננים מעט.

   • מקציפים 2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל) עם כף אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה.

   • מקפלים את השוקולד הלבן המומס לתוך הקצפת.

3. יצירת השכבות:

   • יוצקים חצי מכמות המוס על הביסקוויטים.

   • מחממים 3 כפות ממרח לוטוס במיקרוגל עד שהוא נוזלי, ומזלפים מעל המוס. בעזרת קיסם יוצרים דוגמת שיש.

   • מסדרים שכבה נוספת של ביסקוויטים טבולים בחלב מעל.

   • יוצקים את יתרת המוס ומחליקים.

4. ציפוי: ממיסים חצי צנצנת ממרח לוטוס ושופכים מעל העוגה לכיסוי אחיד.

5. הקפאה והגשה: מעבירים למקפיא ל-4 שעות לפחות. לפני ההגשה מעבירים למקרר לחצי שעה לחיתוך קל.

3 טיפים לתוצאה מושלמת:

1. יציבות: השתמשו ב"שקף" (שקף פלסטיק לעוגות) בתוך התבנית בזמן ההרכבה כדי לקבל שוליים חלקים וישרים.

2. קירור: עוגת שכבות חייבת לנוח במקרר לפחות 4-6 שעות לפני ההגשה כדי שהטעמים יתמזגו והקרם יתייצב.

3. חיתוך: כדי לקבל פרוסות נקיות, השתמשו בסכין טבולה במים חמים ונגבו אותה בין חיתוך לחיתוך.